緑に囲まれた自然豊かな軽井沢で
アオキの新たなプロジェクト「コンフィチュール」の製造が始動！
コンフィチュール製造のきっかけとなったのは、昨今の環境の変化により出荷できなくなってしまったフルーツがあると知ったこと。
美味しいフルーツを有効的に使うにはどうすればよいだろう？とアオキが考え思いついたのは、たくさんのフルーツで仕立てる「コンフィチュール」でした。日々美味しいフルーツを育てて下さる農家の皆さんへのリスペクトと応援を込めて、この度このプロジェクトが始まりました！
フルーツの水分を飛ばし旨味を閉じ込め、純度の高い氷砂糖を使用することで、ジャム特有のドロッとした感触ではない驚くほどにサラッとなめらかなテクスチャーを実現。
その年に育ったフルーツはその年だけの味わいが生まれ、まるでワインのようにまさに一期一会の美味しさです。
